飲食店の経営 の売りものは 繁盛店の飲食店カリスマ店長は何もしない!

繁盛店の飲食店店長というのは多忙な役職です。にもかかわらず、カリスマと呼ばれる店長は意外と何もしていないような気がします。そんなカリスマ店長の行動を日夜研究!

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飲食店の経営 の売りものは

飲食店の経営がサービス業だということくらい、いまや常識と言ってもいいくらいです。ところがサービス業という言葉は知っていてもそれが実際にどういうことなのかとなると案外と知られていないように思います。

ピークタイムとアイドルタイム、この時間ごとの「攻め」と「守り」を例にすれば分かりやすいでしょうね。いろんな人を見ていると「攻め」と「守り」の得意分野というものが各個人にあるような気がします。「攻め」とはとにかくお客様を集めるとか売上を取る、そんな目的のために徹底的に販促なり行動なりを主な戦術として取っていくことかもしれません。

「攻め」を徹底的に行い、経営を成り立たせるタイプ。この使い分けは1年とか1ヶ月というスパンでもそうですが1週間もしくは1日単位でも使い分けることが必要。しかしどちらかに重点をおいた経営では成り立たない、そんな気がします。

どちらでも秀でていれば問題ないのですが、結構中途半端な人が多いのが現実です。飲食店の経営において、常に「攻め」と「守り」というものが存在します。「攻め」と「守り」を状況において使い分けるようにしなければ売上も取れない、利益も取れない、そんなことになってしまします。

「守り」を充実し、利益を捻出するタイプ。やはり「攻め」と「守り」、攻守交替のタイミングを判断できる能力が店長に必要なスキルかと思います。また「守り」とは今の売上が限界と感じ、今の売上でも少しでも利益を取るために経費を削減したり、原価を下げたりなど、内部的な要因が大きいと思います。


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[ 2010/04/02 18:00 ] 経営 | TB(0) | CM(0)
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